鲜海味烹制的菜肴。

　　从香港运来的海获亦用各种方式烹调，鱼蟹虾贝，或椒盐、或油煎或清蒸或烧烤焖烧清煮，花样百出，竭尽各种烹调手法和调味，连咖喱、沙爹之类的异国风味的调味也有。一摆出来便让见多识广的大户叹为观止。

　　他们中有经常出入紫明楼的，也不是没有见识过澳洲人烹调新鲜海货的本事，但是这么多品种，这么多的烹调方式集中在一起，十多口大锅和烤盘摆满了长桌，散发出各种香味，让人一靠近便忍不住食指大动。

　　“张小哥，此物倒是难得的妙品。”高举有些要和他拉上关系，故意在取菜的时候和他攀谈。

　　别看张毓看了许多“澳书”“澳刊”，但是涉及到澳洲人的事，大多数都是纸上谈兵－－就说这自助餐，他也是头一回吃。能不露怯全靠过去看到的一鳞半爪的文章。

　　这会他站在餐桌前已是有些头晕，犯上了选择困难症。眼前的各种菜式，太多他不认识的东西了。此刻高老爷忽然如此说道，不由得心里发慌，顺着高举的目光看去，却是一个金属大盘，盘底是混合了碎冰的水，摆满了一个个晶莹剔透的小玻璃杯，里面盛放的是各种颜色的乳膏一般的东西，上面点缀着些许水果的切片。

　　这东西张毓是知道的，他不由得松了一口气，道：“这是冰淇淋。”为了表明他自己也是尝过的，不是道听途说，又补充道，“紫明楼即有此物。”

　　“紫明楼的冰淇淋果然是妙物！虽然亦知所用无非是糖、牛乳之类，奈何不知道澳洲人用了什么秘法，居然能将其做成如此绵密柔软，醇厚顺滑。”

　　明代亦有乳制品，蒙古人带来的酪在明代亦不算太罕见。亦有人说冰淇淋是元代的发明，后来经马可波罗传到欧洲。然而实际上类似的在刨冰或者碎冰里加入牛奶、奶油、香料混合的做法，从古埃及时代就有。但是这些原始的“冰淇淋”和现代意义上的冰淇淋并不是一码事。

　　现代冰淇淋的风味是来自搅拌后的甜奶油被冷冻后尚未完全结冻，保持一种半融化状态的口感。搅拌过程中混入的大量空气，在半融化的柔腻的口感中又添加了蓬松感。

　　冰淇淋的制造需要较低的温度，现代意式和美式冰淇淋的口感在17世纪依靠天然冰制冷手段是做不出来得。紫明楼也全靠了有冷库才能制作－－自然产率也不高，在广州是地地道道的奢侈品。

　　张毓却是在杂志上看过冰淇淋的文章，此刻有心卖弄，道：“冰淇淋的物料、调制倒是不难。难得是没有澳洲人所用的冷机－－我在杂志上看过，说做冰淇淋的温度极冷，就是靠无数冰块堆砌也达不到。”

　　“张小哥果然澳学精深。”高举赞叹道，“听闻尊府所开的几家字号，都用了澳洲机器

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